國(guó)人沒(méi)把吃沙拉當(dāng)成一種習(xí)慣

對(duì)于國(guó)人而言，中國(guó)餐飲文化博大精深、豐富多樣。在大多數(shù)人眼中，沙拉作為一種冷菜的存在 ，通常只是一個(gè)前奏，或者是下酒的零食，而非作為一頓飯的主食或長(zhǎng)期大量消費(fèi)品。這對(duì)于作為單一品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的沙拉品牌而言，很難維持生存。

“貴+不好吃”成為最大尷尬點(diǎn)

在沙拉經(jīng)營(yíng)初期，由于其折扣力度較大，許多顧客愿意去嘗鮮消費(fèi)。但價(jià)格穩(wěn)定下來(lái)后，動(dòng)輒30-50元的人均消費(fèi)被不少消費(fèi)者吐槽。貴沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵是又貴又不好吃，因?yàn)檩p食沙拉的健康理念令經(jīng)營(yíng)者放棄了油、鹽等調(diào)味的處理。付出了價(jià)格卻體驗(yàn)不到與之匹配的價(jià)值，消費(fèi)者自然就不再愿意為之買(mǎi)單。

難以真正做到健康營(yíng)養(yǎng)

除了純粹的生食沙拉之外，有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感，加入大量高油高鹽的沙拉醬，甚至?xí)�將食材過(guò)一遍油水。在健康與口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪？除此之外，提前切配的沙拉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的空氣接觸后，水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過(guò)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也難以保證。

冬季銷(xiāo)量下降難以避免

冬天的沙拉經(jīng)營(yíng)者會(huì)很困難。由于天氣寒冷，沙拉再怎么好看健康，也不敵冒著熱氣的飯菜。因此南方的沙拉店冬天還能勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)，而北方的沙拉店冬天只能舉步維艱。因此沙拉單品想要獲得突破性進(jìn)展必須攻克季節(jié)這一難題 。

保質(zhì)期短，成發(fā)展短板

沙拉易于標(biāo)準(zhǔn)化，無(wú)需烹飪，制作過(guò)程沒(méi)有明火和油煙這些特點(diǎn)，一方面可以消除了餐廳對(duì)廚師的依賴；另一方面，正因?yàn)橐子跇?biāo)準(zhǔn)化，這就導(dǎo)致對(duì)于沙拉品牌而言，菜品的新鮮度和穩(wěn)定程度，成為市面上眾多沙拉品牌的重要競(jìng)爭(zhēng)指標(biāo) 。

而沙拉作為一種需要保鮮的產(chǎn)品，其保質(zhì)期較短，生產(chǎn)后需即時(shí)配送。無(wú)論是成本，還是時(shí)間效率上，這對(duì)供應(yīng)鏈、物流配送等方面具有很高要求。如何標(biāo)準(zhǔn)化，且降低損耗成為擺在所有沙拉初創(chuàng)企業(yè)面前的一道難題。

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輕食沙拉的破局之道

雖然許多經(jīng)營(yíng)者黯然離場(chǎng)，但仍有許多店在尋找一條破冰的道路，并且鉆研出許多行之有效的創(chuàng)新之舉，或許可以為打算進(jìn)軍輕食的商家提供新的思路。

將“吃草”變成有趣的事兒

除了曬朋友圈，沙拉可以與許多好玩的活動(dòng)進(jìn)行關(guān)聯(lián)。發(fā)單頁(yè)、做地推沒(méi)有效果？也許是你沒(méi)掌握好方法。

比如大開(kāi)沙界在經(jīng)營(yíng)中，會(huì)讀取顧客微信的基本信息，將公眾號(hào)和顧客微信關(guān)聯(lián)，頒發(fā)“吃草”徽章和“連續(xù)吃草”徽章，提高用戶消費(fèi)粘度。

轉(zhuǎn)變理念，不斷推陳出新

輕食沙拉講究低卡，但是正如前文所說(shuō)，很多完全低卡健康的食物，消費(fèi)者不一定喜歡吃，而改變消費(fèi)者的飲食習(xí)慣是非常困難的。