除了麥當(dāng)勞、肯德基的快餐以外，大部分的連鎖中餐品牌，消費(fèi)人群并沒有想象中那樣年輕。

以西貝、海底撈、湊湊、外婆家等連鎖餐飲為例。

作者觀察到：

約70%，年齡在25-35歲   海底撈、湊湊火鍋

約65%，年齡在30-35歲   西貝、外婆家

▲西貝的客群基本以家庭為主

火鍋?zhàn)詭Ь鄄托再|(zhì)，消費(fèi)人群也相對(duì)年輕。相反，傳統(tǒng)中式餐飲就沒那么年輕，基本都是帶著小孩的家庭。

實(shí)際消費(fèi)現(xiàn)狀與數(shù)據(jù)報(bào)告有所偏頗，事實(shí)上“得年輕人得天下”的理論不一定適用所有餐飲品牌。

據(jù)《2018年消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，80后在餐飲、住宿行業(yè)消費(fèi)金額最高，消費(fèi)能力遠(yuǎn)高于90后。

▲80后要比其他人群消費(fèi)能力強(qiáng)

相反，線上外賣生意則是90后的戰(zhàn)場，這也意味著大多數(shù)的90后選擇外賣頻次更高。

▲24歲以下消費(fèi)頻率要高于其他年齡層

實(shí)際上線下消費(fèi)能力80后要比90后更強(qiáng)，但不代表著90后的消費(fèi)能力差，相反，線上是“圍剿”90后的戰(zhàn)場。

換句話來說，線下消費(fèi)人群并不一定是越年輕越好。

反而把意見領(lǐng)袖定位為有穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)能力的80后，可能更為合理，畢竟經(jīng)營的高額成本擺在那里。

這樣的品牌最令80/90后心動(dòng)

消費(fèi)理念會(huì)隨著成長不斷變化。每個(gè)時(shí)代都有年輕人，而他們會(huì)隨著年齡的增長變大。而品牌就不是，品牌是一直長存的概念。

消費(fèi)人群不夠年輕并不意味著品牌不需要年輕化，反而是要以吸引年輕人為目標(biāo)，擁抱年輕人。

1、環(huán)境顏值即是正義

雖說餐廳實(shí)際消費(fèi)人群的年齡要高些，但是餐廳還需要從外而內(nèi)保持年輕化。

▲消費(fèi)者是視覺驅(qū)動(dòng)型“動(dòng)物”

1886年出生的可口可樂，如今132歲“高齡”，消費(fèi)它的人群會(huì)變老，但從來不覺得它老。它“打扮”永遠(yuǎn)很時(shí)尚，吸引著更多年輕人。

同樣的，餐廳也是一樣。

餐廳環(huán)境間接顯示品牌的“年齡”，所以在環(huán)境上，只有比年輕人更年輕，才能吸引更多的年輕人。

2、沒有人會(huì)抗拒性價(jià)比

雖說一直在說消費(fèi)降級(jí)，但是與其說“降級(jí)”，更應(yīng)該是消費(fèi)人群更懂得如何花錢。

為什么小米會(huì)火，不止是因?yàn)槊追邸?/p>

這幾年小米靠超性價(jià)比的小米生態(tài)鏈，收獲其他用戶人群。不買小米的手機(jī)，但買一個(gè)小米的插排，你會(huì)覺得超性價(jià)比。

▲品牌溢價(jià)、價(jià)格低、體驗(yàn)感還不錯(cuò)

不管核心的消費(fèi)人群是誰，在消費(fèi)市場上，沒有人會(huì)抗拒性價(jià)比。

結(jié)語

餐廳的最佳消費(fèi)人群不一定是越年輕越好，但是這些人不會(huì)抗拒超值的體驗(yàn)。

如果一開始，經(jīng)營放錯(cuò)了重心，就像拳頭擦過鼻尖，打不中顧客內(nèi)心，還閃自己的老腰……